人类应对beta-glucopyranosides TAS2R16受体介导苦味。
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Bufe B,霍夫曼T, Krautwurst D, Raguse JD, nina Meyerhof W
人类应对beta-glucopyranosides TAS2R16受体介导苦味。
Nat麝猫。2002年11月,32 (3):397 - 401。Epub 2002年10月15日。
- PubMed ID
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12379855 (在PubMed]
- 文摘
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苦味一般引起反感,能够保护人类免受摄入有毒物质。但苦味也有助于食物和饮料的适口性,从而影响人类的营养习惯。尽管许多研究已经检查了苦味,底层的受体机制仍然知之甚少。啮齿动物的解剖、功能和遗传数据显示受体家族的存在对苦味化合物的反应。在这里,我们报告说,人类这个家族的成员,TAS2R16,存在于舌头味觉受体细胞,由苦beta-glucopyranosides激活。应对这些植物营养素显示类似的浓度依赖性和脱敏转染细胞和实验评估人类味觉感知。苦味化合物组成的疏水残留在beta-glycosidic键激活TAS2R16葡萄糖。因此,TAS2R16链接的识别一个特定的化学结构对苦味的看法。如果TAS2R16检测物质的能力与常见的分子性质是典型的苦味受体家族,这可能解释一些受体允许众多苦味物质的看法。