β-酪蛋白消化系统消化。时间进程和命运可能的生物活性肽。
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Schmelzer CE, Schops R, Reynell L, Ulbrich-Hofmann R, Neubert RH Raith K
β-酪蛋白消化系统消化。时间进程和命运可能的生物活性肽。
J Chromatogr a . 2007年9月28日,1166(2):108 - 15所示。doi: 10.1016 / j.chroma.2007.08.015。Epub 2007年8月9日。
- PubMed ID
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17720176 (在PubMed]
- 文摘
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获得的大量的肽酶消化的食物蛋白质表现出生物活性已报告。在这项研究中,重点是放在肽牛β-酪蛋白的牛奶与胃蛋白酶gastro-analogous体外消化后,与广泛的特异性蛋白酶。为了研究消化的时间进程,进程停止了在特定时间和样本进行高效液相色谱分离之后,matrix-assisted激光解吸电离(MALDI) /飞行时间(TOF)和nanoelectrospray (nanoESI)四极飞行时间质谱(qTOF)。结合测序方法使用新创解释和数据库应用。总体来看,100%的β-酪蛋白序列被确定125肽4 - 84残留的长度,包括3磷酸化的物种。结果表明,消化性水解蛋白质糖基的开始。已知的生物活性肽的释放从β-酪蛋白消化器官消化后在模拟胃液条件下不太可能有一些例外。此外,一种氨基酸变异被发现,提供证据,一个额外的β-酪蛋白基因变异的存在。